Située dans le sud de la France, au cœur de la vallée du Rhône, et aux portes de la Provence, les caves des Vignerons de Tavel & Lirac, vous accueillent au sein de leur terroir, afin de vous proposer leurs crus de Tavel, Lirac Rouge, Rosé et Blanc, leurs Côtes du Rhône Villages et Côtes du Rhône, ainsi que leurs Vins de Pays.
Découvrez nos vins régulièrement récompensés dans les principaux concours et cités dans les guides spécialisés et revues gastronomiques.
La cave
100 vignerons
3 millions de bouteilles commercialisées dans le monde entier
35 000 HL de production totale
18 000 HL de production de l’Appellation Tavel sur 400 Ha
L’élaboration de rosé est majoritaire à la cave (Tavel, Lirac, Côtes du Rhône rosé, Vin de Pays rosé). D’autres appellations sont vinifiées en rouge et blanc (Lirac, Côtes du Rhône Villages, Côtes du Rhône, Vin de Pays).
Notre politique de qualité et de traçabilité permet d’assurer le suivi de nos produits de la parcelle de vigne jusqu’à la bouteille
Nos engagements
AGIR POUR l’environnement
- Economiser nos ressources naturelles
- Protéger la biodiversité
- Réduire les produits phytosanitaire
- Favoriser l’écoconception et diminuer les déchets
- Lutter contre le changement climatique
garantir une qualité de la vigne au verre
- Produire des vins sains
- Assurer une traçabilité de la vigne au verre
soutenir le territoire et le patrimoine local
- Investir en France et dynamiser le bassin local
- Développer les emplois directs et indirects
offrir le juste prix pour le consommateur et le producteur
- Favoriser les circuits courts
- Rémunérer équitablement les producteurs
Les vignerons en développement durable, c’est
Production
Les vignerons de la cave de TAVEL & LIRAC travaillent leurs vignes selon des méthodes alliant tradition et modernité.
Le travail de la vigne est en adéquation avec son cycle végétatif :
- La taille (décembre à mars) : étape importante qui doit permettre à la souche de se régénérer, elle prédétermine le rendement et la forme que prendra la souche.
- L’entretien des sols et de la vigne. (mars à juillet) : les diverses opérations réalisées sont le griffonnage, l’ébourgeonnage.
- Les vendanges (août à septembre) : c’est l’aboutissement de toute une année de travail, l’objectif est d’apporter des raisins sains, à pleine maturité phénolique.
Système d’autocontrôle et de sélection
Afin de vérifier le parfait état général des parcelles, la cave effectue des contrôles à travers des commissions de vignerons et de techniciens spécialisés qui visitent les vignes. Un système de notation permet de classer l’ensemble des parcelles.
Des sélections parcellaires sont effectuées à la cave des Vignerons de Tavel & Lirac en fonction de l’origine des terroirs, de chaque parcelle de vigne.
Vinification
Tavel
Côtes-du-Rhône Blanc
Côtes-du-Rhône Rouge
Lirac Blanc
Lirac Rouge
Quai de réception
des raisins vendangés
Egrappage
Séparation des baies et des rafles
Baies : grains de raisins
Rafles : partie ligneuse de la grappe
Foulage
Eclatement des baies (grains de raisins)
Permet de libérer la pulpe et le jus de raisin (appelé moût)
Macération
Macération de la pellicule des raisins rouges dans le jus pour l'obtention de la couleur et de la libération des arômes. Ces derniers étant très volatiles, la macération est réalisée à froid sous gaz inerte. La durée de macération varie entre 6h et 48h en fonction du millésime, de la température, du cépage et du type de vin souhaité.
Des macérations courtes se traduiront par des vins peu colorés aux arômes subtiles, des macérations plus longues donneront plus de puissance aux vins.
Pressurage
Séparation des jus : On distingue deux types de jus : le jus de saignée ou jus de goutte qui est du à l'éclatement des baies avant et pendant la phase de macération, et le jus de presse obtenu quant à lui par le pressurage des baies macérées.
Le Tavel est issu d'un assemblage de ces deux jus, ce qui lui confère sa puissance qui le distingue des autres rosés. Cet assemblage peut-être réalisé avant ou après la fermentation.
Filtration du mout
avant fermentation
Fermentation
Le moût est filtré afin de le séparer de toutes les impurtées et parties solides. Il est ensuite mis en fermentation (phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin sont transformés en alcool sous l'action des levures). La température de fermentation est maintenue à 16°C pour une preservation optimale des arômes.
Le suivi quotidien de la densité et de la température permet de contrôler la fermentation. Sa durée est très variable, elle peut-être de 8 jours mais peut dépasser les 30 jours.
Quai de réception
des raisins vendangés
Foulage
Eclatement des baies (grains de raisins)
Permet de libérer la pulpe et le jus de raisin (appelé moût)
Pressurage
Le pressurage en salle de presse
La particularité de la vinification en blanc est l'absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée, afin d'éviter tout contact prolongé entre les moût et les parties solides des raisins.
Cette opération se fait sous atmosphère inerte afin de préserver au maximum la nuance de dorée de nos vins.
Fermentation
La fermentation dans les cuves
Le moût séparé de toutes les impuretés et parties solides est mis en fermentation (phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin sont transformés en alcool sous l'action des levures). 17g de sucre donnent environ 1% d'alcool. La température de fermentation est maintenue à 16°C pour une préservation optimale des arômes.
La fermentation dure en moyenne 8 à 15 jours. Le suivi quotidien de la densité et de la température permet de contrôler la fermentation.
Quai de réception
des raisins vendangés
Foulage
Eclatement des baies (grains de raisins)
Permet de libérer la pulpe et le jus de raisin (appelé moût)
Macération et fermentation
cuves de macération en béton
Macération et fermentation dans les cuves pendant 30 jours
Dans les cuves, les matières colorantes, les arômes et les éléments tanniques contenus dans la peau se diffusent dans le moût en fermentation. Contrairement au rosé ou au blanc, la fermentation se déroule en même temps que la macération du jus avec la pellicule des raisins.
Cette macération en présence des raisins peut durer plus d'un mois. Des vins rouges plus fruités comme nos Côtes du Rhône demande une macération moins prolongée, une quinzaine de jours peut être suffisant.
Pressurage
Le pressurage en salle de presse
Par gravité, le vin est séparé du marc. Le vin écoulé est dit "vin de goutte". Les raisins encore imbibés de jus sont transférés dans un pressoir afin d'en extraire un jus plus corsé car plus riche en tannin et que le jus de goutte "le jus de presse". Un assemblage éventuel de ces deux jus peut être réalisé.
Fermentation malolactique
Quai de réception
des raisins vendangés
Foulage
Eclatement des baies (grains de raisins)
Permet de libérer la pulpe et le jus de raisin (appelé moût)
Pressurage
Le pressurage en salle de presse
La particularité de la vinification en blanc est l'absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée, afin d'éviter tout contact prolongé entre les moût et les parties solides des raisins.
Cette opération se fait sous atmosphère inerte afin de préserver au maximum la nuance de dorée de nos vins.
Fermentation et élevage
durant 6 mois
A mi fermentation le moût est transféré en pièces de bois de 225L. A l'issue de la fermentation un dépot naturel sédimente au fond de la barrique (la lie). Ces lies fines composées essentiellement de levures naturelles sont alors remises régulièrement en suspension (batonnage) pendant environ six mois.
Quai de réception
des raisins vendangés
Foulage
Eclatement des baies (grains de raisins)
Permet de libérer la pulpe et le jus de raisin (appelé moût)
Macération et fermentation
cuves de macération en béton
Macération et fermentation dans les cuves pendant 30 jours
Dans les cuves, les matières colorantes, les arômes et les éléments tanniques contenus dans la peau se diffusent dans le moût en fermentation. Contrairement au rosé ou au blanc, la fermentation se déroule en même temps que la macération du jus avec la pellicule des raisins.
Cette macération en présence des raisins peut durer plus d'un mois. Des vins rouges plus fruités comme nos Côtes du Rhône demande une macération moins prolongée, une quinzaine de jours peut être suffisant.
Pressurage
Le pressurage en salle de presse
Par gravité, le vin est séparé du marc. Le vin écoulé est dit "vin de goutte". Les raisins encore imbibés de jus sont transférés dans un pressoir afin d'en extraire un jus plus corsé car plus riche en tannin et que le jus de goutte "le jus de presse". Un assemblage éventuel de ces deux jus peut être réalisé.
Fermentation malolactique
Elevage
en chais à barrique
Le vin est clarifié, stabilisé, puis élevé (en fût de chêne si la conservation "sous bois" est recherchée), filtré et mis en bouteille.
Le marc est ensuite pressé afin d'en retirer le vin imbibé. C'est le "vin de presse", plus riche en couleur et tannins.
Embouteillage & commercialisation
La Cave des Vignerons de TAVEL & LIRAC exporte plus d’un tiers de sa production dans le monde entier et dans de nombreux pays comme l’Amérique du nord (Etats-Unis, Canada), l’Asie (Chine, Japon, Vietnam, l’Europe (Allemagne, Belgique, Pays-Bas, Luxembourg, Suisse, Royaume-Uni, Suède, Danemark.), mais aussi d’autres continents lointains comme l’Amérique du Sud (Brésil) et l’Australie…
Les ventes sur le marché français s’orientent principalement sur des marchés traditionnels (cavistes, restaurateurs, ventes par correspondance, grossistes.)
Nous travaillons également avec des produits spécifiques en grande distribution (foires aux vins.)
L’ensemble de nos produits est également disponible à la vente dans nos boutiques de dégustation à Tavel (Route de la Commanderie) et à St Laurent des Arbres (Avenue Baron Leroy).
Nous sommes systématiquement présents ou représentés sur les salons mondiaux professionnels spécialisés en vin et spiritueux (Vinexpo, Vinisud, Prowein.).
Nos vins sont régulièrement primés aux principaux concours et sont mentionnés sur les revues spécialisées internationales telles que le Guide Hachette, la Revue des Vins de France, le Wine Advocate le Wine Enthusiast, le Wine Spectator, les Guides Gilbert & Gaillard et Bettane & Desseauve.
